炒菜肉丝腌制

炒菜肉丝腌制的方法如下：

食材准备

新鲜的猪肉或牛肉 200克（可根据个人喜好选择）

生抽1汤匙

老抽半勺

胡椒粉少许

淀粉1汤匙

蛋清1个

食用油1汤匙

配菜（如青椒、木耳、洋葱等，可根据个人口味搭配）适量

姜、蒜适量

处理食材

将猪肉洗净，顺着纹理切成粗细均匀的肉丝。

切好的肉丝放入清水中浸泡15 - 20分钟，期间换1 - 2次水，目的是泡出肉丝中的血水，减轻肉的腥味。

泡好后，捞出肉丝，用厨房纸巾吸干表面水分，防止后续炒制时溅油。

把配菜洗净切好，姜切丝，蒜切末备用。

独特腌制

把吸干水分的肉丝放入碗中，加入1汤匙生抽，生抽能提鲜增味；半勺老抽，主要用于调色，但不要放太多，以免颜色过深。