豉汁排骨硬

豉汁排骨是一道经典的粤菜，其关键在于排骨的处理和烹饪方法。如果排骨处理不当，容易出现肉质柴糙、韧硬咬不动的情况，同时还会带有猪肉的腥膻味，影响整道菜的口感。以下是一些处理排骨的方法和烹饪技巧，以确保豉汁排骨的口感酥嫩鲜咸：

排骨处理

浸泡：将排骨砍小块后，先浸泡水中30分钟，有利于肉质松弛泡软，血水轻易泡出。

抓洗：泡出血水后，稍微清洗后换盆清水，添加“油+白酒”或“白醋+白酒”这两类调料进盆中，上手抓洗排骨片刻，能把排骨含有的大部分血水洗出。

腌制排骨

腌制料：腌制时再搭配料酒、生姜，可以轻易清除肉腥膻味，使肉感清爽、细嫩好吃。

调料：豆豉、姜、蒜、酱油、糖、盐等调料混合均匀，腌制排骨20分钟左右。

烹饪方法

蒸制：蒸盘上先淋入少许油，排骨倒入蒸盘上整理摆盘，撒上小米椒，冷水上锅，大火清蒸15~20分钟，然后关火继续焖5~8分钟。

时间控制：蒸制时间要根据排骨大小适当调整，以筷子能轻松戳透为准，避免蒸太久导致肉质变粗。

通过以上方法，可以有效解决豉汁排骨肉质柴糙、韧硬咬不动的问题，使其达到酥嫩鲜咸的口感。建议根据实际情况适当调整腌制时间和蒸制时间，以获得最佳效果。