盐泡过茄子

是的，茄子可以用盐水浸泡。茄子用盐水浸泡有以下好处：

减少吸油量：

盐水浸泡可以使茄子出水，从而在炒制时减少吸油量，使菜肴更加清爽。

防止氧化变黑：

盐水浸泡可以隔绝氧气，防止茄子在炒制过程中氧化变黑，保持茄子的色泽鲜亮。

去除苦味：

盐水浸泡可以溶解茄子中的苦味物质，如茄碱，从而减轻茄子的苦味。

保持新鲜度：

盐水浸泡可以杀灭茄子表面的细菌，延长茄子的保质期，防止在储存过程中腐烂。

具体操作方法如下：

1. 将切好的茄子放入一个稍大的碗中，加入一勺食盐，用手搅拌均匀，之后静置10分钟左右，使茄子出水。

2. 清水将茄子冲洗干净，再把它放入一盆清水中浸泡，并加入适量的白醋，浸泡时间大约5分钟，以防止氧化变黑。

3. 将茄子从水中捞出，用厨房纸巾或干净的布轻轻吸干表面的水分。

通过以上步骤，茄子用盐水浸泡后，不仅可以减少吸油量，还能保持色泽鲜亮，去除苦味，并延长保质期。