炒菜先后

炒菜的正确顺序如下：

准备食材

将所有食材清洗干净并切好备用。

如果有需要焯水或腌制的食物，提前进行焯水或腌制。

加热锅具

将锅烧热，然后倒入适量的食用油。

爆香调料

油热后，下入葱姜蒜等调料爆香。

炒制食材

先放入难熟的食材（如根茎类蔬菜），快火爆炒1-2分钟。

再放入清脆、质地软易熟的食材（如叶类蔬菜）。

加入调料

在炒制过程中，根据菜谱要求加入适量的盐、鸡精、味精等调味品。

如果需要，可以在炒制过程中加入料酒去腥。

出锅装盘

最后撒上葱花或香菜增香，即可出锅装盘。

建议

火候掌握：炒菜时火候要掌握得当，通常先大火快炒，以保持食材的脆嫩口感和营养成分。

调料顺序：一般先放颗粒大的调料如花椒、糖、盐，再放细小的调料如味精、醋、酱油等。

出锅时机：味精等调料在菜快熟时放入，以充分释放其香味，避免提前放入导致味道损失。

通过遵循以上步骤，可以确保炒菜过程顺畅，菜品色香味俱佳。