烤箱蛋糕塌陷

烤箱蛋糕塌陷可能由多种因素引起，以下是一些常见原因及相应的解决方法：

温度过高：蛋糕表面会很快结皮，但内部还未完全膨胀和熟透，导致后续塌陷。解决方法是将温度适当降低，例如将温度降低至160°C（320°F），并延长烘烤时间至35-40分钟。

温度过低：蛋糕烤制时间会增加，导致蛋糕变得更湿润、更柔软，在烤制后期可能会萎缩并塌陷。解决方法是将温度适当提高。

成分配比不合理：面粉含量不足或液体过多都会影响蛋糕的结构稳定。解决方法是根据配方调整材料比例，确保面粉含量适中，液体适量。

搅拌过度或不均匀：搅拌过度会使面糊中的面筋过度发达，形成过多的面筋，导致蛋糕蓬松度差，出炉后容易回缩塌陷。解决方法是用适当的搅拌手法，如翻拌或切拌，避免划圈圈。

蛋白打发不足：蛋白霜没有打发到足够的程度，导致支撑力不足。解决方法是将蛋白打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋白霜能形成坚挺的尖角，不弯曲。

蛋白消泡：翻拌手法不正确或过度翻拌，导致蛋白消泡。解决方法是用切拌和翻拌的手法，避免画圈搅拌，确保所有工具干净无油无水。

模具内有油渍或杂质：会影响蛋糕的附着和膨胀，导致塌陷。解决方法是将模具彻底清洁干净。

使用不适合的模具：如模具过大或过小，面糊量与模具不匹配，也可能造成蛋糕塌陷。解决方法选择合适的模具尺寸，确保蛋糕能够均匀长高。