羊肉馅饺子料水的配制

调制羊肉馅饺子料水的方法如下：

一斤羊肉馅需要5克花椒，用200克开水泡制，泡好后全部倒入肉馅中。

加入生抽酱油40克，老抽酱油10克，白胡椒粉1克，花椒粉2克，食盐10克。

料汁水和羊肉的比例大约是1比2。

打馅儿时，五指分开，朝着一个方向顺时针搅拌，使料汁水被羊肉牢牢吃进去，不易跑出来，并且羊肉上劲特别快。

准备切好的大葱250克，一斤羊肉配半斤的大葱。在和肉馅混合前，先往大葱里面加入豆油10克，芝麻香油10克，然后抓拌均匀，用油把葱包裹起来，锁住水分和葱香味儿。

可以加入十三香提味，放2克。

最后，泼上熟豆油20克，激发香味。

将所有调料和大葱与羊肉充分抓拌均匀，使羊肉饺子馅调好。