牛羊肉怎么区分

区分牛羊肉可以从以下几个方面进行：

蛋白质：牛肉蛋白质含量约为20克/100克，羊肉蛋白质含量在14.6-17.3克/100克。

脂肪：牛肉脂肪含量略高于羊肉，羊肉中不饱和脂肪酸和共轭亚油酸含量较高。

矿物质：牛肉富含钾、磷、锌等，羊肉含有更多的铁元素和硒元素。

维生素：羊肉含有更多的维生素B群，牛肉含有较多的维生素B6。

味道：羊肉通常有浓郁膻味，牛肉相对清淡。

口感：牛肉肉质较粗糙、紧实，有嚼劲；羊肉肉质细嫩、柔软。

颜色：牛肉颜色较深，呈深红色；羊肉颜色鲜红。

纹理：牛肉纹理粗，呈大块状，组织疏松；羊肉纹理细，呈条状。

脂肪分布：羊肉瘦肉中混杂脂肪，牛肉脂肪有呈淡黄色。

闻：新鲜的牛羊肉有淡淡的牛羊膻味，品质较差的牛羊肉闻起来有酸味或臭味。

查：在正规市场购买牛羊肉，查验畜牧动物检疫部门开具的检疫检测合格证明。

看：观察牛羊肉表面色泽，新鲜的牛羊肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色；如果呈现暗红色，且脂肪部分无光泽，说明不再新鲜。

摸：新鲜的牛羊肉表面微干且不粘手，干纸巾贴肉不透湿；放置时间较长的牛羊肉摸起来较为粘手。

压：在牛羊肉上按压产生的凹陷，如果立即恢复，表示肉质新鲜度较好；恢复较慢或不恢复，说明牛羊肉不再新鲜或已经变质。

通过以上方法，可以较为准确地辨别牛羊肉的新鲜度和品质。建议在正规市场购买，并注意观察和嗅闻，以确保购买到安全、健康的牛羊肉。