炖汤用醋作用

炖汤加醋有以下作用：

促进钙质溶出：

动物性骨骼中含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，煮熟后不容易溶于水。加醋可以促使骨头里的钙溶解出来，提高汤中的钙含量，有利于人体吸收。例如，加入4.5%的米醋，能让骨头中的钙质溶出率提升37.2%。

提高营养利用率：

加醋不仅能提高钙的溶出，还能促进骨头中的磷、铁等矿物质和蛋白质的释出，从而提高汤品的营养价值。

改善酸碱平衡：

醋中的醋酸能与食物中的钙等矿物质发生反应生成易溶于水的物质，促进钙等矿物质的吸收，同时醋还可以调节汤的酸碱度，使其更适宜人体吸收。

去除水垢：

水垢主要成分是碳酸钙等碳酸盐，醋中的醋酸能与他们发生化学反应，产生二氧化碳和溶于水的物质，从而去除水垢，使炖汤更加清澈。

增强食欲：

骨头汤中含有醋，有开胃的效果，食欲不振的人群可以适量饮用，有助于增强食欲。

预防骨质疏松：

骨头汤中含有丰富的钙和维生素D，加醋后可以促进钙的吸收，有助于预防骨质疏松。

需要注意的是，虽然加醋有诸多好处，但过量食用醋可能会腐蚀牙齿，影响人体的酸碱平衡，对患有慢性肾脏疾病者甚至会引起酸中毒。因此，在炖汤时适量加醋即可。