油炸扣肉怎么让皮软一些

为了让油炸扣肉的皮更软一些，可以采取以下几种方法：

煮肉时加料：

在煮五花肉时，可以加入姜片、料酒、八角、桂皮、香叶等香料，这样煮出来的肉皮会更加软烂。

扎孔：

在肉皮上扎上密集的小孔，这样在油炸时可以让热油渗入皮中，使皮更加蓬松。

涂抹调料：

在肉皮上涂抹白醋和盐，静置20分钟，这样可以使猪皮更软化，炸的时候更容易鼓起虎皮纹。

炸制技巧：

炸猪皮时，用筷子穿过猪肉，让猪皮架离锅底，避免猪皮直接接触锅底而炸黑。同时，炸制过程中要保持中小火，耐心炸制，直到猪皮表面鼓起密密麻麻的小泡泡，然后再开大火炸至颜色金黄，虎皮纹路清晰。

泡发：

炸好的扣肉要放进热水中浸泡半小时，这样可以使肉皮更加软糯。

使用蜂蜜水或麦芽糖：

在炸肉皮之前，可以用浓度大一点的蜂蜜水或麦芽糖沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里快速炸制，这样可以使肉皮更加蓬松。

综合以上方法，可以在油炸扣肉的过程中使皮更加柔软，达到理想的口感。