炖银耳不烂

炖银耳不烂的原因可能有以下几点：

煮的时间不够：

银耳需要较长时间炖煮才能变得软糯，一般建议煮1-2个小时左右。

泡发时间不足：

银耳在煮之前需要充分泡发，最好先用冷水泡发至少2小时，最好是过夜。

火候不当：

炖银耳时火候要掌握好，火太大可能导致银耳表面煮烂而胶质释放不均匀，火太小则可能炖得不够透。建议用中小火慢慢炖煮。

银耳品质问题：

购买的银耳如果是陈年干货或熏过硫磺，可能不容易煮烂。建议选择新鲜、无硫磺的银耳。

勾芡：

如果想让银耳汤更浓稠，可以尝试勾芡或加入一些藕粉。

使用高压锅：

炖锅比较慢，可以用高压锅来缩短炖煮时间。

加入配料：

在炖煮过程中加入一些配料，如红枣、枸杞等，不仅增加了口感，同时也有助于加快银耳的熟化。

综合以上建议，你可以尝试以下步骤来改善银耳的炖煮效果：

提前泡发：

将银耳用冷水泡发至少2小时，最好是过夜。

控制火候：

用中小火慢慢炖煮，避免火太大或太小。