卤猪肉发霉了是什么物质

卤猪肉发霉后可能含有以下物质：

霉菌毒素：

肉类食品在发霉变质后，会分泌霉菌毒素，这些毒素可能引起胃肠道反应，如腹泻、腹痛、恶心和呕吐等症状。

黄曲霉毒素：

这是一种由黄曲霉和寄生曲霉等菌株产生的毒素，存在于发霉的食物中，可能对人体多种器官造成损伤。长期小剂量摄入或一次性大剂量摄入可能诱发食物中毒，严重者会引发癌症。

其他霉菌：

发霉的猪肉可能会长有小白斑或白色绒毛，这是分枝胞霉菌引起的。此外，还可能出现黑斑或绿色苔状物，这些都是霉菌入里的表现。

综上所述，卤猪肉发霉后可能含有霉菌毒素和黄曲霉毒素等有害物质，食用后会对健康造成严重威胁。因此，一旦发现卤猪肉发霉，应立即停止食用，并妥善处理变质食品，以避免食物中毒和其他健康问题。