长茄子不粘锅
炒茄子时避免粘锅的方法有以下几种：
添水炖
炒茄子时，先将茄子翻炒一会，然后添上一碗水炖熟。茄子本身含有水分，再加上水，可以有效防止粘锅，只要不炖干了锅。
多放油
炒茄子时多放一些油，这样茄子在炒的过程中不容易粘锅。刚开始茄子会吸干油分，炒一会儿后，茄子变软，油分又释放出来，从而减少粘锅的可能性。
勤翻动
在炒菜过程中，勤翻动茄子，可以使粘锅的情况减轻。
盖住锅
炒一会儿后，将锅盖盖上，让茄子本身的水分蒸发到盖上，冷凝成水再滴回锅中，这样也可以有效防止粘锅，但需要使用小火炒。
浸水
在炒茄子之前，先将掰好的茄子块往水里浸一下，茄子会迅速吸水，这样炒时就不会粘锅了，并且也省去了添水的步骤。
炸茄子
将茄子洗净去头去尾后切成条状，放入油锅中进行煎炸，直至表面金黄。然后再进行后续的炒制，这样可以使茄子更加入味且不易粘锅。