食堂香菇肉末茄子怎么做

香菇肉末茄子是一道美味的家常菜，做法如下：

食材准备

茄子：2根，切成小块

猪肉末：100克

香菇：适量，提前泡发，切块

葱、姜、蒜：适量，切末

青椒、红椒：适量，切丁

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、蚝油：适量

水淀粉：适量

茄子处理

茄子洗净切成小块，加入一勺盐搅拌均匀，静置10分钟，去除多余水分。

挤干茄子中的水分，再加入适量淀粉，搅拌均匀，让茄子表面均匀裹上一层淀粉。

肉末处理

猪肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟。

炒制

热锅凉油，放入葱姜蒜末，炒出香味。

下肉末炒散至变色，加入香菇块继续翻炒。

加入生抽、老抽、白糖、盐、蚝油调味，翻炒均匀。

倒入适量水，水量刚好没过茄子即可。

将炒好的茄子加入锅中，翻炒均匀，用小火慢慢炒至茄子变软。

加入水淀粉勾芡，让茄子充分入味。

出锅

最后撒上葱花，关火即可出锅。

小贴士

茄子用盐腌制是为了防止变黑，同时也能去除多余的水分。

茄子裹上淀粉可以使其在炒制过程中更加嫩滑，且不会吸油。

炖煮时火候要掌握好，避免烧焦，同时让茄子充分吸收汤汁的味道。

希望这个做法能帮助你做出美味的香菇肉末茄子!