菜谱凉菜题材

川菜

四川口水鸡：

选用嫩滑的鸡腿肉或整只小鸡煮熟后撕成条状，配以特制的麻辣酱汁，包括花椒油、辣椒油等调料。特点在于香辣适中，麻而不腻，鸡肉鲜嫩多汁。

北方凉菜

北京拍黄瓜：

黄瓜经过拍打处理，使其更容易吸收调味料的味道。通常搭配蒜末、醋、酱油和少许糖，有时还会加入香菜增加香气。口感清爽脆口，是解腻开胃的好选择。

东北大拉皮：主要原料是由绿豆粉制成的宽面条，辅以胡萝卜丝、白菜丝、鸡蛋皮等食材。调拌时使用芝麻酱或者花生酱作为底料，再加上适量的盐、醋、生抽等调料。色泽鲜艳，味道醇厚。

海鲜凉菜

上海凉拌海蜇头：

新鲜的海蜇头经过清洗、浸泡去除咸味后切片，与黄瓜丝、洋葱丝等混合。口感独特，深受食客喜爱。

肉类凉菜

生椒小牛肉：

小牛腱煮熟后切片，加入二荆条青椒、熟芝麻、姜葱、小米椒圈等调料拌匀。特点在于牛肉片成形好，清香味浓郁，复合口感。

板栗鹅肝：香蜜鹅肝与肉糜混合，加入热牛奶、凝胶片等制成板栗形状，冷藏定型后点缀。口感细腻，味道鲜美。

蔬菜凉菜

凉拌藕：

藕片焯水后过凉水，加入姜末、醋、盐、味精、糖拌匀。口感爽脆，酸甜适中。