怎样自己在家做油炸鱼
食材准备：
小鱼（如小白条、小河鱼等）
葱姜蒜
料酒
盐
白胡椒粉
生抽
面粉
玉米淀粉
鸡蛋
小苏打
清水
食用油
做法步骤：
清理小鱼
将小鱼处理干净，去内脏、鱼鳞，刮去鱼肚子里的黑膜。
洗净后，切几片生姜和葱段备用。
腌制小鱼
将小鱼放入碗中，加入葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉和生抽。
充分抓拌均匀，腌制20-30分钟，让小鱼充分吸收调料的味道。
调制面糊
在一个大碗中，按1:1的比例分别加入面粉和玉米淀粉，再加入两个鸡蛋和少量食用油。
搅拌均匀后，加入少量清水，调成略微稠厚的面糊。
裹粉
将腌制好的小鱼沥干水分，放入调好的面糊中，用筷子搅拌均匀，使每一条小鱼都能裹上一层薄薄的面糊。
可以在面糊中加入一小勺小苏打，让小鱼更蓬松酥脆。
初炸
锅中倒入足够的食用油，油温烧至六成热（约160℃）时，将裹了面糊的小鱼一条条地下入锅中。
小火慢炸，待小鱼定型变硬后，用筷子将粘连的小鱼分开，翻面炸至两面金黄。
复炸
将初炸好的小鱼控油捞出，开大火将油烧至沸腾，分两次将小鱼下入锅中复炸10秒左右，使小鱼颜色变深，口感更加酥脆。
装盘与调味
将炸好的小鱼装入镂空透气的容器中沥油冷却。
冷却后即可装盘享用，也可以根据个人口味撒上椒盐、辣椒粉等调味品。
小贴士：
选鱼：选择新鲜、鱼肉紧实的鱼，如小白条、小河鱼等，炸出来的鱼口感更好。
腌制：腌制时间要足够，至少20分钟，让鱼充分吸收调料的味道。
面糊：面糊的稠度要适中，太稀挂不住，太稠则炸得太厚。
油温：控制好油温，初炸时用小火，复炸时开大火，使外皮更加酥脆。
这样一道简单又美味的家常油炸鱼就完成了，快试试看吧!