广式早餐鸡爪

广式早餐中的鸡爪通常以虎皮凤爪的形式出现，这是一种色香味俱全的粤菜，广受欢迎于早茶时光。制作过程包括清洗、煮熟、油炸和蒸制等步骤，以确保鸡爪的口感皮酥肉嫩，色泽饱满。

虎皮凤爪的制作流程

材料准备

鸡爪

姜片

蒜瓣

八角

干辣椒

酱油、老抽、蚝油等调味料

制作步骤

清洗与初步处理

鸡爪洗净，剪去指甲。

放入沸水中煮熟，然后迅速冷却。

油炸鸡爪

锅中倒油加热至六七成热。

鸡爪晾干水分后，放入油锅中炸至金黄色。

炸好的鸡爪迅速放入冰水中浸泡，使皮肤形成虎皮状。

蒸制入味

将炸好的鸡爪放入蒸锅中蒸制一段时间，让肉质更加酥软。

蒸制时，可以加入调好的酱汁，如酱油、蚝油等，以增加风味。

变种做法

除了基本的虎皮凤爪，还有豉汁凤爪等变种，通过添加豆豉、冰糖等调料，调整口味以适应不同人的喜好。