鸡叉骨凉油炸还是热油炸

鸡叉骨通常 需要热油炸制。具体步骤如下：

准备油锅：

将油加热至大约170 - 180摄氏度。可以用筷子插入油中，如果筷子周围迅速冒出密集的小泡泡，说明油温已经合适。

裹粉：

将腌制并裹上粉的鸡叉骨逐块放入热油中。注意不要一次性放入太多，以免鸡叉骨之间相互粘连。

炸制：

鸡叉骨放入锅中后，会迅速浮起，这时要用筷子不断地翻动，确保鸡叉骨受热均匀，炸至表面金黄酥脆。这个过程大约需要8 - 10分钟，具体时间取决于鸡叉骨的大小和油温。

复炸：

为了让鸡叉骨更加酥脆，需要将油温升高至200摄氏度左右，把刚刚炸过的鸡叉骨再次放入油锅中，复炸30秒至1分钟。复炸的目的是让鸡叉骨更加酥脆，同时逼出第一次炸制时吸入的多余油脂，使口感更加清爽。

通过以上步骤，可以炸出美味的、外酥里嫩的鸡叉骨。