做面条和面放什么最好呢

做面条时， 温开水是最好的选择。具体来说，温开水和出来的面柔中有劲，富有可塑性，容易成形，熟制后也不易走样，还比较白。此外，也可以根据个人口味选择热开水或凉白开和面，热开水和出来的面团性糯，劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻，富有甜味，也比较容易熟；冷开水和出来的面的成品色泽较白，吃起来爽口有筋性。

温开水和面

适合大多数面条的制作，能使面条口感柔韧且不易断条。

可以在面粉中加入3克食盐增加面的筋性，搅拌均匀后加入温开水和面。

热开水和面

适合喜欢口感细腻、甜味的人，成品色泽较差但口感较好。

同样可以在面粉中加入3克食盐增加面的筋性，搅拌均匀后加入热开水和面。

凉白开和面

适合喜欢爽口有筋性的人，成品色泽较白。

可以在面粉中加入3克食盐增加面的筋性，搅拌均匀后加入凉白开和面。

加水和灰

在和面时还可以加入适量的水和灰（碱），这样可以提高面团中面筋的生成率和质量，使面条更加筋道有劲。

季节和温度的影响

在温度上升较快的季节，可以用温开水和面，以保证面团温度在30度左右，避免面团发粘。