哪种辣椒炒菜辣

要选择最辣的辣椒来炒菜，可以考虑以下几种：

朝天椒属于重辣型，辣味浓郁，适合做各类炒菜或凉拌菜，前提是能接受这个辣度。

二荆条属于中辣型辣椒，辣味适中，适合搭配多种食材，如肉类、豆类等，是川菜和湘菜中的常见配料。

小米辣属于比较辣型辣椒，辣味突出，适合炒菜或凉拌菜，尤其是新鲜的小米辣，辣味十足。

涮涮辣是一种非常辣的辣椒品种，只需用少量即可产生强烈的辣味，适合搭配肉类、豆类等食材进行烹饪。

龙息辣椒被称为世界上最辣的辣椒，辣度高达248万SHU，比卡罗来纳死神辣椒还要辣。

根据以上信息，如果追求极致的辣味，可以选择 龙息辣椒或 朝天椒。如果喜欢适中的辣味， 二荆条和 小米辣也是不错的选择。