煮银耳汤时银耳特别黄

煮银耳汤时银耳特别黄可能有以下几种原因：

正常现象：

淡黄色的银耳是正常的，特别是天然银耳，本身就会呈现淡黄色。

存放时间过长：

银耳如果存放时间过长，可能会导致水分流失，从而出现发黄的现象。

变质：

银耳发黄可能是由于受到黄杆菌等有害菌的污染，发生变质引起的。变质的银耳可能滋生有害菌，产生有害物质，食用后可能影响健康，如导致腹泻、腹痛、头晕、呕吐等。

硫磺漂白：

有些银耳可能经过使用硫磺进行漂白，这种银耳与水接触后会产生亚硝酸盐，食用过量会导致亚硝酸盐中毒。

建议

选择新鲜银耳：购买时应选择颜色均匀、干燥、无异味的银耳，避免购买颜色太白或太黄、有刺鼻气味的银耳。

泡发时间：将银耳放入清水中浸泡2-3小时，直到完全泡发，泡发后的银耳应该变得柔软、有弹性。

去除黄色根部：在泡发银耳之后，用刀将银耳的黄色根部切除，因为它的口感较硬，不容易煮烂，且会影响银耳汤的口感。

观察质地和气味：在食用银耳前，观察其质地和气味，如果发黄且有异味、质地软烂，则不建议食用。

通过以上方法，可以有效避免因银耳发黄而带来的健康风险。