冷藏面可以做馒头吗

冷藏面 可以做馒头，但需要采用正确的方法和技巧。以下是一些关键点：

低温冷藏发酵：

将揉好的面团放在冰箱冷藏室进行发酵，温度较低，通常需要6-8小时。这种方法可以节省时间，并且避免了面团在室温下发酵可能导致的酸味问题。

添加油脂：

为了使面团的气体更容易排出，并且更容易揉制出像面包中的手套膜，可以在冷藏发酵的面团中加入适量的黄油或猪油。

二次发酵：

在第二天早上，将发酵好的面团取出进行二次发酵，然后再进行蒸制。这样可以确保馒头有足够的发酵时间，从而更加松软。

温度控制：

冷藏发酵的温度应控制在4-7度之间，不建议低于4度，因为低于4度酵母会进入休眠状态，面团无法膨胀。同时，发酵时间不宜过长，一般建议在一晚左右，最多不超过17个小时，以避免面团发酵过头导致发酸。

保存方法：

如果需要保存蒸好的馒头，建议将其密封后冷冻保存，而不是放在冰箱里冷藏。冷冻保存的馒头可以保存更长时间，并且食用前需要充分加热。

通过以上方法，可以成功地使用冷藏面制作出蓬松柔软的馒头，并且节省时间。