湿银耳和干银耳的区别

湿银耳和干银耳的主要区别在于 储存时间、颜色、气味、口感和价格。

储存时间

新鲜银耳：保存时间较短，一般在5度以下的冰箱保鲜，冷藏7天左右，冷冻可达三个月。

干银耳：保存时间较长，只要保存得当，可以长时间保存，不易变质。

颜色

新鲜银耳：色泽洁白，朵形饱满，看起来更加水润。

干银耳：色泽偏黄或白色，形状相对干瘪，体积较小。

气味

新鲜银耳：气味类似于蘑菇的气味，比较清淡。

干银耳：一般气味比较淡，如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多。

口感

新鲜银耳：炖煮后口感更加软糯，胶质丰富，吃起来滑嫩爽口。

干银耳：需要先泡软后才能食用，口感相对较硬，但炖煮时间足够长，也能煮出丰富的胶质，变得软糯可口。

价格

新鲜银耳：价格相对干银耳更贵，因为保存时间短，且含有卟啉类光感物质，容易受到霉菌污染。

干银耳：价格相对较便宜，适合家庭食用。

建议

如果需要长时间保存和携带，干银耳是更好的选择。

如果追求口感和营养成分，且保存条件允许，新鲜银耳更为合适。

注意：干银耳在食用前需要彻底泡发和清洗，以去除可能残留的二氧化硫。