饭店用什么厨具炒菜好呢

在饭店炒菜时，选择合适的厨具可以大大提高烹饪效率和菜品质量。以下是几种常用的炒菜厨具及其特点：

特点：猛火灶适用于各种醇基液体燃料，具有节能、高效、火力猛等优点。炉体表面采用烤漆制作工艺，重量约为11.8公斤，安装运输方便。

适用场景：适合需要高火力烹饪的中餐厅、火锅店等。

特点：电磁炉节能效果非常好，热效率利用高达99%，较为环保，干净卫生，不会产生废气污染厨房环境。

适用场景：适合对环保要求较高、电力供应稳定的现代化餐厅、酒店等。

特点：功率大，火力猛，出菜速度快，适合抛锅，且对厨房环境改善较多，不会产生有毒气体。

适用场景：适合中小餐厅，特别是需要快速出菜和高效烹饪的场合。

特点：铁锅分为生铁锅和熟铁锅，熟铁锅适合炒菜，不易粘锅，传热均匀，保留菜肴的香气和营养物质。

适用场景：适合各种炒菜场合，尤其是需要高温快炒的中式烹饪。

特点：不锈钢锅耐用，不易变形，表面有坚固的氧化薄膜，不易生锈，适合多种烹饪方式，能保持食材的原汁原味。

适用场景：适合各类餐厅，尤其是对卫生和耐用性有较高要求的场合。

特点：手勺用于炒拌锅中菜肴、加入调料、装盘及煮饭舀饭搅拌，手铲用于炒菜和煮饭进行搅拌、翻拌。

适用场景：适合各种炒菜和搅拌操作。

特点：用于过滤和在汤锅里捞取食材，有铁制和不锈钢制两种。

适用场景：适合需要过滤汤汁和捞取食材的场合。

特点：用于过滤汤汁和液体调味品，有细钢丝网或不锈钢丝网制成。

适用场景：适合需要过滤清汤和荤汤的场合。

特点：用于在沸水沸汤中捞取原料。

适用场景：适合需要快速捞取食材的场合。

建议

猛火灶和 电磁炉各有优势，可根据具体需求和厨房条件选择。

铁锅和 不锈钢锅是炒菜的首选，可以根据菜品特性和个人习惯选择。

手勺和手铲是炒菜的基本工具，选择时应考虑材质和尺寸。

漏勺和笊篱等辅助工具可以提高烹饪效率和菜品质量。

通过合理选择和使用这些厨具，饭店可以提高炒菜效率，提升菜品口感和卫生标准。