鸡胗炒虾仁

鸡胗炒虾仁是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

虾仁洗净，用洁布沾干水分，放在碗内。

加入蛋清、盐、菱粉，拌匀上浆。

鸡胗剔去皮，用刀切成薄片备用。

炒锅烧热后放油，加热约10秒，把虾仁下油锅炒至变色后捞出沥油。

锅中留余油，放入胗片炒2分钟，随后放入虾仁，调入调料，翻炒均匀即可。

方法二

虾仁去线切半，用盐、糖、醋各一勺，酱油2勺，料酒，水淀粉（不要厚）腌制。

鸡胗切十字花。

油六成热，下锅鸡胗和虾仁滑炒，虾仁变色鸡胗定型（大概5-8分钟），出锅。

少油下干辣椒，下花椒，葱姜蒜彩椒大辣椒，将鸡胗虾仁下锅翻炒。

方法三

虾仁洗净，用洁布沾干水分，放在碗内，加入蛋清、盐、菱粉，拌匀上浆。

鸡胗剔去皮，用刀切成薄片，冬菇、冬笋均切薄片。

炒锅烧热后用滑锅，放入猪油500克，待油烧至五成热时，把虾仁下油锅炸熟后，倒入漏勺内，滤去油分。

锅中留余油50克，投入葱段开锅，放入胗片、小菜心、冬菇、冬笋同炒片刻，加入料酒、酱油、汤、盐、味精、糖随后放入虾仁推匀，即用水菱粉勾芡，颠翻几下，淋入香油，起锅装盘即成。

建议

根据个人口味选择合适的调料，如喜欢辣味可以适量加入辣椒和花椒。

虾仁和鸡胗的炒制时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。

可以根据个人喜好添加一些蔬菜如冬笋、香菇等，增加菜品的丰富性。