低温炒菜和普通炒菜
低温炒菜和普通炒菜在多个方面存在显著差异：
烹饪温度
低温炒菜：通常指在较低的温度下进行烹饪，一般不超过100℃，甚至可以达到60-90℃。这种低温烹饪方法能够更好地保留食物中的营养成分和水分，避免过度烹煮导致的食物变得柔软或失去原有的口感。
普通炒菜：通常指在较高的温度下进行烹饪，通常在100℃以上，尤其是油炸、油煎、大火热油快炒等方式。这种高温烹饪方法虽然能够迅速使食物熟透，但容易导致营养流失和产生致癌物质。
营养保留
低温炒菜：由于烹饪温度较低，能够更好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质和酶。
普通炒菜：高温烹饪容易破坏食物中的营养物质，使食物的营养价值降低。
口感和质地
低温炒菜：能够保持食物的原汁原味和嫩滑口感，避免过度烹煮导致的口感变差。
普通炒菜：高温烹饪可能导致食物外层焦糊，内部未熟，口感不均匀。
健康因素
低温炒菜：减少了盐和油的使用，产生的油烟污染小，降低了食物本身水分的流失，更符合健康饮食的理念。
普通炒菜：高温烹饪容易产生致癌物质，如多环芳烃和丙烯酰胺等，对健康不利。