腊肉每年什么时候做

腊肉的最佳制作时间主要集中在 冬季和早春，特别是在农历的十二月（腊月）和十月、十一月。这些月份气温较低，适合腊肉的腌制和风干过程，有助于风味形成和保存。

具体来说，冬至后的时间段，即气温在10℃以下且有阳光的日子，是制作腊肉的黄金时期。在这个时候制作腊肉，不仅能够确保肉质不受高温影响而变质，还能通过阳光晒制使腊肉更加香味浓郁。晒制时间最好在20天以上，以便腊肉充分吸收阳光。

此外，虽然全年都可以制作腊肉，但反季节腊肉的口感和保存性相对较差。因此，传统上建议在冬季进行腊肉制作，以确保腊肉的美味和耐久性。

综上所述，制作腊肉的最佳时间是在 冬季和早春，具体为农历十二月、十月和十一月，以及冬至后的低温干燥时期。