只用白醋能做馒头吗

只用白醋是可以用来做馒头的，但需要注意以下几点：

白醋中含有酵母菌和活性酶，能加速发酵过程。但只用白醋发面可能会使馒头带有酸味，因此建议在发面时加入少许食用碱进行中和，以避免酸味。

加入白醋的比例不宜过多，一般建议添加比例在0.5%至2%之间，过多的添加量可能会影响馒头的风味。

不应将白醋直接撒在面粉里，而是应该将白醋滴入温水中，再用加了白醋的温水来和面。

和面时除了加入酵母，还可以加入少许盐、白糖和小苏打，这样可以使馒头更加松软蓬松。

蒸馒头时，可以在蒸锅中加入适量凉水，并在水中加入少许白醋，这样不仅可以防止馒头发黄，还能有效抑制水碱的产生。

馒头凉水上锅，盖上盖子再醒发3分钟，然后大火蒸15分钟，最后焖2分钟再打开锅盖。

综上所述，通过合理控制白醋的添加量和正确的操作方法，只用白醋也是能够做出松软香甜的馒头的。