如何识别羊肉的新鲜程度

判断羊肉是否新鲜，可以通过以下几个方法：

观察肉皮

新鲜的羊肉肉皮整洁无红色斑点，如果发现肉皮上有红色的斑点，说明肉的质量不佳，不宜购买。

看颜色

新鲜的羊肉颜色呈清爽的鲜红色，有光泽，脂肪呈洁白或者淡黄色。质量差的肉质呈深红，颜色暗淡。肉质发白的多为注水羊肉，颜色暗红的为时间久，不太新鲜的羊肉，这两种羊肉都不要购买。

触质感

新鲜的羊肉有弹性，轻轻用手按压羊肉后，能立即恢复原状，而不新鲜的羊肉指压后恢复很慢，甚至不能恢复原状。

闻气味

新鲜的羊肉有股很浓的羊膻味，稍远距离也能闻到。不新鲜的羊肉和用了添加剂的羊肉的羊膻味很淡，而且带有臭味和酸味，这种羊肉不要购买。

检查肉汤 （针对冻羊肉）：

质量好的冻羊肉解冻后，煮好的肉汤透明清澈，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的鲜香味。变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。

观察肉与脂肪

新鲜的羊肉肉质紧实，脂肪洁白或淡黄色。如果肉色暗淡、呈现灰白色或者表面干干的、颜色偏白，那可能是存放过久、质量不佳或者注水肉的迹象。

检查粘度和表面

质量好的冻羊肉解冻后表面微干，或者有一层风干膜，或者湿润，但不黏手。变质的冻羊肉解冻后，表面极度干燥或发黏，新切面也湿润黏手。

通过以上方法，可以较为准确地判断羊肉的新鲜度，从而选购到优质的羊肉。