为什么不用芝麻油炒菜

不用芝麻油炒菜的原因主要有以下几点：

味道问题：

芝麻油香味浓郁，用来炒菜会掩盖住菜肴原本的味道，导致“喧宾夺主”的效果。此外，有些芝麻油特别是小磨芝麻油，原料本身经过高温炒制，炒菜加热时可能会有淡淡的糊味，影响菜肴的口感。

高温破坏营养成分：

芝麻油不适合高温烹饪，否则会破坏其营养成分，使芝麻酚等挥发，香味消失。高温还会产生有害的氧化脂肪和自由基，影响菜肴的营养价值和健康。

口感问题：

由于芝麻油较油腻，加热后会有焦味，使得炒出来的菜口感干涩，无法达到理想的美味效果。

成本问题：

虽然纯芝麻油价格较高，但相对其他常见食用油如花生油、菜籽油等并不具有明显的价格优势。

综上所述，芝麻油更适合用于凉拌菜、拌馅等需要甜味和香味的场合，而不是用于炒菜。如果确实需要在炒菜中增加香味，可以在菜炒熟后出锅前滴入少量芝麻油。