白茄子怎么做烧茄子窍门

制作烧茄子的窍门如下：

将茄子洗净后切成滚刀块或条状，不要去皮，因为茄子皮富含营养且有助于保持口感。

可以在切好的茄子表面划上十字花刀，这样有助于茄子在烹饪过程中更好地吸收调味料。

在切好的茄子上撒上一些盐，搅拌均匀后静置15分钟，让茄子出水，这样炒的时候就不会那么吸油。

茄子出水后，用清水冲洗一下，擦干表面的水分。

煎茄子：将油温烧至五成热，放入茄子，用中小火慢慢煎至一面金黄，再翻另一面。煎好的茄子捞出备用。

炒制：锅中留底油，放入蒜末炒香，加入青红椒块翻炒几下，再放入煎好的茄子。然后倒入提前调好的酱汁（如生抽、老抽、蚝油、糖等），大火煮开后转中火慢慢收汁，直到汤汁变浓稠，茄子吸满味道。

蒸烤结合：将处理好的茄子先蒸后烤，蒸制时间中火8-10分钟，烤制时间200度5分钟。这样可以锁住水分，使茄子保持软糯的口感，同时减少用油量。

避免直接油炸或煎炒，以免茄子过于油腻。

不要过度搅拌茄子，以免破坏其结构。