羊肉怎样做出来汤白

要炖出奶白色的羊肉汤，可以遵循以下步骤：

选用带肥肉或带骨头的羊肉部位，如羊蝎子、羊排等，这些部位的脂肪含量高，更容易乳化出浓白的汤。

将羊肉切块后，用清水浸泡30分钟，期间可以换几次水，以去除羊肉中的血水和部分腥膻味。

羊肉用冷水下锅，加入几片姜和两勺料酒，让羊肉中的血水充分释放。水沸腾后撇去浮沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净。

炒锅里烧热后倒入适量油，加入焯过水的羊肉，用小火煸炒羊肉至颜色变金黄，炒出羊油。炒制可以激发羊肉的香味，去除腥膻味，并使羊汤更容易变白。

炒制后的羊肉加入适量的开水（不要加冷水），大火煮沸后连肉带汤倒进砂锅或炖盅里，盖上盖子小火炖煮。加开水可以避免羊肉遇冷回缩，影响口感和汤汁的奶白程度。

最好选择砂锅或瓦煲来炖羊肉汤，这样炖出来的汤汁会更香浓。

炖煮时加入老姜、大葱、八角、桂皮等调料，可以帮助去腥增香。根据口味加入适量盐和白胡椒粒或枸杞，不仅能提鲜，还能增香。