四川豆腐包子做法

四川豆腐包子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 简易版麻辣豆腐包子

材料：

酵母粉

面粉

温水

豆腐

葱花

辣椒酱

盐

花椒面

香油

做法：

1. 将酵母粉用温水化开，和面静止30分钟。

2. 准备包子馅料，将豆腐弄碎，加入切好的葱花、辣椒酱、少许盐、花椒面、香油，搅拌至完全融合。

3. 将饧好的面做成剂子，包入麻辣豆腐馅料。

4. 蒸锅中加水，凉水时将包子放入笼屉，10分钟之后开火，锅开之后25分钟，一笼热气腾腾的麻辣豆腐包就新鲜出炉了。

2. 精致版麻辣豆腐包子

材料：

老豆腐

葱花

面粉

酵母

温水

调料（包括辣椒面、花椒粉、鸡精、盐、白糖、蚝油、生抽）

做法：

1. 调馅料：豆腐切小块，水开下锅煮3分钟，去除豆腥味后捞出沥干水分，表面加入葱花、辣椒面、花椒粉、鸡精、盐、白糖，淋上一大勺热油，再加1勺蚝油、2勺生抽，搅匀备用。

2. 准备面团：320g面粉中加入5g糖，160g温水+4g酵母搅匀，分次倒入面粉中搅成絮状，再揉成面团，室温发酵2小时。

3. 揉面团：面团醒发2倍大后取出揉光滑，再搓成长条，切成40g一个的小剂子。

4. 包馅料：取一个小剂子擀大（四周薄中间厚），包入1大勺馅料后捏褶子的手法收口，码入蒸屉中二次醒发20分钟至面团变大。

5. 蒸包子：锅里水烧开后开始蒸，计时15分钟，怕塌的蒸完焖2-3分钟即可。

3. 传统版豆腐包子

材料：

豆浆

石膏或卤水

猪肉馅

葱

姜

蒜

调味料（包括盐、酱油、胡椒粉、葱花、姜末）

做法：

1. 将黄豆浸泡后磨成豆浆，煮沸后加入石膏或卤水，静置凝固成豆腐。

2. 将凝固豆腐切成块状，中间开小口。

3. 调制馅料：将猪肉馅加入盐、酱油、胡椒粉、葱花、姜末等调味料，搅拌均匀。

4. 包制包子：在豆腐块小口中装进调好的肉馅，按照传统手法包好。

5. 蒸制包子：将包好的豆腐包子放入蒸锅蒸，直至包子熟透。

4. 改良版麻辣豆腐包子

材料：

面粉

酵母

温水

老豆腐

辣椒粉

香葱

食盐

生抽

十三香

香油

热油

做法：

1. 把老豆腐洗干净切成块，里面加上食盐、生抽、十三香、香油、香葱、辣椒粉，再用热油泼到辣椒粉和葱花上，激出香味，拌匀之后豆腐馅儿就做好了。

2. 面盆里倒上面粉、酵母粉、白糖，用温水和面，搅拌成面絮状之后，彻底揉匀揉到光滑。揉面的时候可以再加20克左右的猪油，蒸出来的包子会更加白亮光滑。

3. 将面团充分揉匀，然后移到案板上滚成长条，下大小均匀的面剂。

4. 把面剂揉匀，按扁擀成中间厚四周薄的饼皮，里面包上豆腐馅，最后开始用包包子的手法封口，收紧就行了。

5. 都做好之后，把胚子放在蒸屉中，密封饧发20分钟，轻轻按压包子皮，可以慢慢回弹就代表饧的差不多了。

6. 蒸的时候大火烧开，转中火蒸20分钟闷5分钟即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。