青菜不发黄

炒青菜时，想要保持其翠绿不发黄，可以遵循以下技巧：

青菜在炒之前，一定要进行焯水。将水烧开，加入一勺盐，再将青菜倒入锅中焯水10秒钟左右，迅速捞出并控干水分。这样可以去除青菜表面的农药残留、小虫卵等，同时保持其原有的绿色。

炒青菜时，油量要稍微多一点，这样可以使炒出来的青菜更加翠绿且有光泽。

使用大火快速翻炒，这样可以保持青菜的青翠，避免因中火慢煮导致青菜变老发黄，同时也能减少营养成分的流失。

对于水分较多的蔬菜，如大白菜、生菜，应在炒到八成熟时再放盐；对于水分较少的蔬菜，如空心菜、红薯叶，则应在油热后放盐融化，再倒入青菜旺火翻炒。

青菜出锅后，最好在盘子中央拨出一小块空间，帮助其散热，避免因温度过高导致青菜变色。

在炒菜前，先用清水浸泡青菜，再加入少量的盐，并搅拌均匀，浸泡十分钟左右，然后下锅翻炒。这样可以防止青菜因多酚氧化酶引起的褐变，保持其翠绿。

炒青菜时，建议使用猪油，因为猪油带有天然的香味，可以使炒出来的青菜更香，口感也更好。

通过以上步骤，可以有效地保持青菜的翠绿不发黄，使其在炒制过程中保持最佳色泽和口感。