包子为啥变黄

包子变黄的原因主要有以下几点：

泡打粉在后期揉面时添加可能导致反应不完全，其碱性物质会使包子皮发黄。建议使用无铝害泡打粉，并在前期和面时添加，以使泡打粉的有效物质在发酵过程中充分反应，从而避免发黄现象。

老面发酵时，面团中不仅有酵母菌，还有很多杂菌（如乳酸菌）。发酵好后需要加碱中和，如果加碱量过大，会导致包子发黄，并有碱味。

面粉厂为了追求白度，可能将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎。这样的面粉用于包子，会出现包子刚起锅时白亮，但放置一会就发黄的问题。

面团在发酵过程中如果未完全发酵，也会导致包子颜色呈现黄色。

蒸包子的锅或蒸笼清洗不干净，或者蒸包子时蒸笼里直接放切菜板或铁板，也可能导致包子变黄。

包子蒸的时间越长，面粉中的淀粉和空气发生氧化反应，导致包子颜色变黄。

在制作老面时，如果碱面放多了，也会导致包子发黄，并且味道发苦涩。

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