皮蛋金针菇凉拌的做法

凉拌皮蛋金针菇的做法如下：

食材准备

皮蛋4颗

金针菇200克

大蒜3瓣

小米辣2个

生抽、香醋、白糖、辣椒油各适量

香菜适量

黄瓜1根（可选）

木耳50克（可选）

制作步骤

处理皮蛋：将皮蛋放入清水中煮熟，一般需要煮8-10分钟。煮好后，用筷子轻轻敲打皮蛋壳，使其裂开，但不要完全剥去外壳。然后，将皮蛋放入冷水中浸泡一会儿，这样可以更容易地剥去外壳，并使蛋白更加嫩滑。剥去外壳后，将皮蛋切成四瓣或八瓣，摆放在盘中待用。

处理金针菇：金针菇去根，洗净后焯水1分钟，捞出过凉水，沥干备用。

处理其他食材：黄瓜洗净，用刀拍散，切成小段；木耳泡发后撕成小朵，同样焯水1-2分钟，过凉水，沥干水分；鸡蛋放入冷水锅中煮熟，剥壳后切成小块。

调制酱汁：在小碗中放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖、辣椒油和白芝麻，充分搅拌，直到糖完全溶解，酱汁浓稠香辣。

拌制与摆盘：将切好的皮蛋、金针菇、黄瓜、木耳和鸡蛋一起放入大碗中，均匀地淋上调好的酱汁，用筷子轻轻拌匀，使每一块食材都均匀地裹上酱汁。最后，撒上香菜碎，增加口感层次。

提示和建议

金针菇焯水要快，以保持其鲜嫩口感。

调料汁的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

拌好的凉菜可以放入冰箱冷藏半小时左右，让食材更加入味，吃起来更加爽口。

这道凉拌皮蛋金针菇色香味俱佳，适合夏天食用，开胃又下饭。希望你喜欢这个做法!