面条加碱和不加碱哪个好

面条加碱和不加碱各有其优缺点，具体哪个更好 取决于个人需求和健康状况。以下是加碱和不加碱面条的一些比较：

口感和耐煮性

加碱面条：加碱可以促进面筋蛋白分子相互交联，使面条变得更筋道，更耐煮，口感也更好。

不加碱面条：不加碱的面条口感相对较硬，质地较为粗糙，煮熟时间可能稍长。

营养成分

加碱面条：虽然加碱可以提高面条的口感和耐煮性，但碱会破坏食物中的维生素B1、B2和维生素C，影响人体对某些矿物质的吸收和利用。

不加碱面条：营养成分主要来源于面粉本身，加碱对面粉中的蛋白质影响较小，因此营养成分基本相同。

健康影响

加碱面条：适量食用加碱面条可以中和胃酸，对胃溃疡等胃病患者有一定的缓解作用。

不加碱面条：适合对碱性食物过敏或有其他健康问题的人群食用。

其他用途

加碱面条：食碱还可以用于去除蔬菜上的有机酸或硫化物，保住蔬菜原有的本色，并去除农药污染。

不加碱面条：适合追求原始口感和营养成分的人群。

建议

如果你追求更好的口感和耐煮性，且没有胃部疾病，可以适量加碱。

如果你对碱性食物过敏或有胃部疾病，建议选择不加碱的面条。

无论选择加碱还是不加碱的面条，都应注意适量食用，避免过量摄入碱性物质对健康造成不良影响。