炒菜味道没融

炒菜味道没融的问题可能由多种因素导致，以下是一些建议和解决方法：

分次调味：在炒菜过程中，可以分次加入盐。第一次在炒制初期加入少量盐作为底味，第二次在炒制中期加入以增味，第三次在即将出锅时加入以提味。这样可以确保盐分有足够的时间渗入食材，使味道更加均匀。

火候不足：如果炒菜时火候不够大，油温没有升上去，会导致食材炒不熟，味道无法充分渗透。确保使用大火快炒，以保持食材的脆嫩口感和味道的充分融合。

火候过大：火候过大则容易炒糊，影响菜肴的口感和味道。因此，要根据食材的特性调整火候，如炒青菜时用大火快炒，炖肉时则用小火慢炖。

调料顺序：调料的加入顺序对菜肴的味道有很大影响。一般来说，盐和糖等基本调料应在炒制初期加入，而酱油、蚝油等调料则应在炒制后期加入，以确保味道充分融合。

适量使用：不同食材对调料的契合度不同，因此要根据食材特性适量使用调料。例如，炒蔬菜时可以在出锅前放盐，使味道通过芡汁包裹在食材上；而炒肉类时则可以先腌制入味，再慢火炖煮。

食材新鲜度：新鲜的食材能更好地吸收调料的味道。选择新鲜、质量好的食材，并在处理时尽量保留其原汁原味。

刀工：切得更细一些的食材，可以让味道更容易渗入融合。刀工的好坏直接影响菜肴的口感和味道。

炝锅：对于需要使用香辛料的菜肴，可以提前将香辛料煸炒出香味再入菜，以增强菜肴的香气。

勾芡：对于某些难以入味的食材，如虾仁、冬瓜等，可以在出锅时勾以芡汁，使调料的味道通过芡汁的包裹附着在食材上。

通过以上方法，可以有效改善炒菜味道不融的问题。建议多实践并根据个人口味进行调整，以获得最佳口感和风味。