青菜叶子青青

要保持青菜的叶子青青，可以采用以下方法：

旺火快炒：

将炒锅置于旺火，放油烧至油滚冒烟后，迅速将切好的青菜下锅炒几分钟，随即加入调料炒透马上出锅。这种烹制方法吃火时间短，熟得快，能保持青菜的绿色，同时不会过多损害青菜中的维生素，且菜味鲜美可口。

避免过度烹饪：

过度烹饪会导致青菜叶子变黄或失去绿色，因此要控制好烹饪时间，确保青菜在短时间内熟透。

正确切割：

炒青菜时，不要将青菜切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅。这样可以更好地保持青菜的绿色和口感。

避免使用化学物质：

不要购买颜色异常鲜艳或使用催熟剂的青菜，这些化学物质可能会影响青菜的颜色和营养价值。

检查农药残留：

新鲜青菜不应该有农药的特殊气味，如大蒜臭味或硫磺味。如果闻到这些气味，应避免购买。

通过以上方法，可以有效地保持青菜的绿色和新鲜度，使其在烹饪后仍然保持青青的颜色和口感。