淮扬菜什么好吃

淮扬菜以其精湛的刀工、清新雅致的风格而著称，以下是一些淮扬菜的经典美食：

软兜长鱼：

这道菜以笔杆粗细的细黄鳝为原料，经过活汆水、剔骨和精准火候炒制而成，鱼肉软嫩无比，是淮安的传统名菜。

松鼠鳜鱼：

这道菜以新鲜的鳜鱼为主料，经过改花刀、去骨和油炸后，造型形似松鼠，颜色金黄透亮，入口外酥里嫩，酸甜可口，是淮扬菜中的经典之作。

文思豆腐：

这道菜以极嫩的豆腐为原料，刀工精细，切成数千根细如发丝的豆腐丝，颜色白嫩，咸香可口，鲜嫩爽滑，是扬州十大经典名菜之一。

蟹粉狮子头：

这道菜以蟹黄和猪肉糜为主料，经过精心烹饪，肉质松软，肥而不腻，汤汁鲜美，是扬州地区的名菜，有着悠久的历史。

清炒虾仁：

选用新鲜的太湖虾仁，经过精心烹饪，虾仁晶莹剔透，甜嫩多汁，一点腥味都没有，体现了淮扬菜“原汁原味”的特色。

水晶肴肉：

选用上等猪蹄，经过特殊工艺处理，做出来的肴肉晶莹剔透，像水晶一样漂亮，蘸上镇江特产的香醋，味道鲜美。

大煮干丝：

豆腐干切成细丝，放进鸡汤里煮，干丝吸饱了汤汁的精华，每一根都是满满的鲜美，是淮扬菜中的一道有趣菜肴。

三套鸭：

将家鸭、野鸭、鸽子层层套制，间以火腿、香菇等食材填充，烹饪时多种禽肉的鲜香相互渗透，口感丰富。

扒烧猪头：

猪头经过酥烂处理，味道鲜美，肥而不腻。

翡翠芙蓉鸡片：

将鸡脯肉制茸，加入蛋清调制成浓状，手勺调制成柳叶状，搭配荠菜滑炒，色泽碧绿，入口即化。

这些菜肴不仅美味可口，更是淮扬菜文化的传承，每一道都是对食材和烹饪技艺的极致追求。如果你有机会品尝淮扬菜，这些经典美食绝对值得一试。