白萝卜咸菜酸辣

制作酸辣白萝卜咸菜的步骤如下：

食材选择

选用新鲜的白萝卜，表皮光滑、无黑斑、重量感足。

准备辅料：大蒜、生姜、辣椒（可根据口味选择干辣椒或新鲜辣椒，如小米辣）。

调料：盐、白糖、白醋、凉白开等。

萝卜处理

将白萝卜洗净，不去皮，因为萝卜皮含有丰富的营养成分且口感爽脆。

切成大小均匀的块状或条状，形状可根据个人喜好决定。

腌制萝卜

在切好的萝卜上撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制30-60分钟，让萝卜充分出水。

腌制好后，将萝卜渗出的水分倒掉，并用清水冲洗一遍，去除一些辣味和涩味，同时降低盐分。

调料搭配

每500克萝卜大约需要10-15克盐、20-30克白糖、50-80毫升白醋，可根据个人口味调整。

混合调料

将冲洗好的萝卜沥干水分，放入一个容器中。

加入切好的小米辣、青辣椒，以及放凉的料汁（包括花椒、酱油、香醋等调料）。

加入少许高度白酒，增加风味。

储存

将混合好的萝卜倒入玻璃瓶或其他密封容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏室腌制一夜，以便更好地融合味道。

食用

腌制完成后，取出腌制好的白萝卜咸菜，即可享用酸辣爽口的美味。

建议

腌制时间可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸辣的可以多腌制一段时间。

使用玻璃瓶储存可以更好地观察腌制过程，并且透明瓶子更养眼。

可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如胡萝卜、黄瓜等，增加口感和营养。