自发粉和蛋糕粉的区别

自发粉和蛋糕粉的区别主要在于它们的成分、使用方法和适用范围。

成分

自发粉：自发粉是由精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙等膨发剂制成，并含有少量泡打粉。它是一种中筋面粉混合泡打粉的预拌粉，适用于需要发酵的面点，如蛋糕、馒头和包子等。

蛋糕粉：蛋糕粉实际上也是蛋糕自发粉，含有少量泡打粉，适用于制作蛋糕等甜点。它通过氯气处理降低低筋面粉的酸价，有利于蛋糕的组织和结构。

使用方法

自发粉：需要将自发粉与液体（如牛奶、水等）混合，搅拌均匀后才能进行发酵。由于含有泡打粉，它在接触液体时会自动产生气体，使面团膨胀变松软。

蛋糕粉：可以直接用于制作蛋糕，无需额外添加发酵剂。只需将蛋糕粉与鸡蛋、白糖、牛奶等原料混合搅拌均匀，然后进行烘烤。

适用范围

自发粉：除了用于制作蛋糕外，还可以用于制作炸鸡、烤饼等需要发酵的面点。

蛋糕粉：专门用于制作各种蛋糕，如海绵蛋糕、戚风蛋糕等甜点。

总结：

自发粉是一种中筋面粉混合泡打粉的预拌粉，适用于需要发酵的面点，如蛋糕、馒头和包子等。

蛋糕粉是适用于制作蛋糕的小麦粉，里面含有少量泡打粉，可以直接用于制作蛋糕等甜点。