猪肉发黄怎么回事

猪肉发黄可以分为正常和不正常两种情况：

黄脂猪肉是指猪胴体脂肪组织的黄染现象。

原因：长期饲喂含有黄色素的饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。

特点：脂肪组织发黄，质地变硬，有腥味，但其余组织不黄。在空气流通的环境中，黄色会逐渐减弱，不影响食用。

黄疸猪肉是指猪不仅体腔内脂肪和皮下脂肪呈黄色，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤也都呈黄色。

原因：由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄。

特点：全身皮肤、脂肪、粘膜、巩膜、肌膜、关节囊液等均显黄色。多数黄疸病例会呈现病理性病变，个别黄疸肉具有传染性，因此不能食用。

建议

黄脂猪肉：可以正常食用，但需注意观察猪肉是否有其他异常变化。

黄疸猪肉：不能食用，应当进行无害化处理，避免对人体健康造成危害。

在饲养过程中，应合理搭配饲料，避免过量饲喂不饱和脂肪酸甘油酯或维生素E不足，以预防黄脂病和黄疸猪肉的发生。