茄子做法爷俩儿好菜

茄子是一种非常受欢迎的家常菜，可以制作出多种口味的菜肴。以下是几道简单又美味的家常茄子做法：

食材：茄子、大蒜、生抽、陈醋、蚝油、白糖、玉米淀粉、蒜、姜、花椒、干辣椒、香菜、白芝麻。

做法：

1. 茄子切成4份，剔除心，切块后清水中浸泡5分钟。

2. 调料汁：三勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖，搅匀备用。

3. 茄子捞出控干水分，撒上玉米淀粉拌匀。

4. 油温7成热，倒入茄子，小火炸至定型后捞出。

5. 油温升高后，再次倒入茄子，复炸至金黄色后捞出。

6. 锅中放油，放入姜末、蒜末、花椒、干辣椒，炒出香味，倒入料汁，转小火熬至浓稠，倒入炸好的茄子。

7. 根据口味放入香菜、白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

食材：长茄子2根、剁椒3勺、生姜5克、大蒜3瓣、香葱2根、白砂糖2勺、盐少许、油适量。

做法：

1. 茄子斜切成滚刀块，淡盐水浸泡防止变黑。

2. 生姜、大蒜切末，香葱切葱花。

3. 热锅倒油，油温7成热，茄子块快速翻炒2分钟，捞出备用。

4. 锅中再倒油，油温6成热，放入蒜末、姜末、剁椒，炒出香味。

5. 茄子重新倒入锅中，翻炒均匀，撒入白砂糖和盐，继续翻炒调味，撒上葱花即可。

食材：茄子2根、瘦猪肉末100克（可选）、生姜1块、大蒜4瓣、葱1根、泡椒4个、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、盐少许、水淀粉适量。

做法：

1. 茄子洗净去蒂，切成滚刀块或条状，撒盐腌制10分钟，去水分。

2. 调料准备：生姜、大蒜切末，葱切葱花；泡椒切碎备用。

3. 肉末用少量生抽、料酒腌制10分钟。

4. 调料汁：生抽、白糖、香醋、料酒、适量水调匀备用。

5. 茄子炸至表皮微黄，捞出沥油。

6. 锅中留底油，煸炒肉末至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

7. 放入生姜末、大蒜末、泡椒末翻炒出香味，倒入调料汁，煮沸后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀，勾芡后撒上葱花即可。

食材：茄子、青红辣椒、蒜末、生抽、醋、蚝油、老抽、白糖、淀粉、水。

做法：

1. 茄子切滚刀块，加淀粉裹匀，油热下锅煎至两面金黄。

2. 锅中油热，蒜末辣椒爆香，淋酱汁煮沸，放茄子翻匀煮至浓稠，大火收汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。茄子在烹饪过程中吸油较少，且可以通过不同的调料和烹饪方法制作出多种风味，是家常菜中的佼佼者。