发芽的土豆洋葱能不能吃

发芽的土豆和洋葱 都不能吃。以下是具体原因：

发芽的土豆会产生有毒物质——龙葵素（Solanine）。龙葵素是一种天然毒素，在土豆发芽或变绿时含量会显著增加。即使加热也无法去除这种毒素，食用后可能会引发恶心、口舌发麻、腹泻等症状。

发芽的洋葱虽然不会产生有毒物质，但营养价值会降低，因为养分被用来支持芽的生长。发芽后，洋葱的味道会变淡，口感不如新鲜的，营养成分略有流失。此外，发芽的洋葱在潮湿环境下容易发生霉变，霉变后的洋葱会产生霉菌，食用后会影响胃肠道功能，加重肝脏和肾脏代谢负担。

综上所述，为了健康考虑，发芽的土豆和洋葱都应该避免食用。如果确实需要使用这些食材，建议将发芽部分彻底切除，并确保食材储存环境干燥通风，以减少毒素的产生。