炒菜颠簸教程
炒菜颠锅是一种重要的烹饪技巧，可以使菜肴更加均匀受热，增加菜肴的美观度和口感。以下是一种常见的炒菜颠锅教程：
准备工作
确保锅和手勺的清洁，避免油污影响颠锅效果。
准备好要炒制的食材，切成适当大小的块状或片状。
握勺方法
左手握住锅柄或锅耳，右手握住手勺的柄部或勺头。
手勺的耳部或把部要稍微低一些，这样可以使原料自然向前滑动。
颠锅技巧
小翻勺：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如。
大翻勺：将勺内原料一次性做180°翻转，使原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果。
晃勺：左手握勺柄或锅耳，通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动，适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴。
悬翻勺：左手握勺柄或锅耳，在恰当时机将大勺端离火源，手腕托住大勺略前倾将原料送至勺的前半部，向后勾拉时前端翘起与手勺协调配合快速将原料翻动一次。