排骨红烧苦瓜汤做法

做法一

准备材料

小排骨 2两（约100g）

苦瓜 4两（约200g）

花生油（半汤勺）

葱（少许）

姜（少许）

生抽（少许）

花椒（少许）

制作过程

锅内倒入凉水，放入切好的小排骨，大火烧开，再煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨。

苦瓜切开，刮净瓤，切成3cm的小块。

锅内加水烧开，放入苦瓜块焯2分钟，捞出过凉水，控净水。

起锅倒油，放入葱、姜、花椒粒爆香。

放入排骨块，中火翻炒至表面金黄，淋入生抽，继续翻炒。

加入600毫升水，大火烧开，中火炖制20分钟。

放入焯过水的苦瓜块，中火炖制7-10分钟，开大火收干汤汁即可。

做法二

准备材料

猪排骨（大排） 500克

苦瓜 250克

腌雪里蕻 100克

大葱 10克

姜 10克

香油 5克

酱油 5克

植物油 20克

味精 1克

冰糖 5克

制作过程

苦瓜洗净，切开去瓤，切块。

排骨洗净、切块，卤菜洗净。

炒锅放植物油烧热，爆香葱姜。

加入排骨和酱油、腌菜、冰糖，翻炒几下。

倒入开水，待煮沸后，投入苦瓜，文火炖煮至肉烂。

出锅前加入味精，淋上香油。

做法三

准备材料

猪肋骨 500克

苦瓜 250克

姜 10克

葱 10克

八角 2颗

豆豉 10克

料酒 30克

老抽 15克

盐 适量

白糖 适量

植物油 适量

制作过程

猪肋骨洗净，放入锅中，加入清水，没过排骨，大火烧开，撇去浮沫，捞出，沥干水分。

苦瓜洗净，去籽，切块。

姜洗净切片；葱切段。

炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入八角、姜片、葱段和豆豉，翻炒出香味。

放入沥干水分的排骨，翻炒。

加入料酒和老抽，翻炒至上色。

加入开水，大火烧开，倒入砂锅，转小火炖40分钟。

放入苦瓜、盐和白糖，转成大火，烧至汤汁收浓即可。

做法四

准备材料

猪肋排 500克

苦瓜 250克

姜 10克

葱 10克

蒜 10克

香油 5克

酱油 5克

料酒 15克

精盐 适量

味精 1克

鸡蛋清 1个

色拉油 适量

制作过程

猪肋排冶净，剁成4厘米长的段，纳盆，加入姜片、葱段、花椒、精盐、料酒、酱油、味精和鸡蛋清拌匀，腌渍约15分钟。

苦瓜治净，改刀成4厘米长的片。

净锅上火，注入色拉油烧至五成热，下入腌渍好的排骨，待中火炸至色红且熟时，捞出。

锅留底油，下入蒜茸、香辣酱、豆腐乳汁和番茄酱炒香，掺入鲜汤，下入排骨，用小火烧至七八成热时，再下入苦瓜，调入精盐、白糖，同烧至滋汁稍干，排骨软烂时，淋入香油，起锅装盘即成。