猪肉什么析格

猪肉根据不同的部位和肉质，可以分为四个等级：特级、一级、二级和三级。具体如下：

1. 特级：里脊肉

2. 一级：腱肉和后腿肉

3. 二级：前腿肉，五花肉

4. 三级：血颈肉、胸肉、前肘、后肘。

这些等级的划分标准主要是基于猪肉的肉质和用途，特级猪肉通常用于制作高要求的料理，如里脊肉；一级猪肉则适合卤制、腌制等；二级猪肉如前腿肉和五花肉，多用于红烧、炖煮等；三级猪肉则多用于制作肉制品如香肠、火腿等。