炒菜时怎样炸肉丝
炸肉丝是一道常见的家常菜，其外酥里嫩的口感深受人们喜爱。以下是炸肉丝的详细步骤和技巧：
准备肉丝
将瘦肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和生抽腌制10-15分钟，以去腥增香。
调制腌料
在肉丝中加入一个鸡蛋清、适量淀粉和少量食用油，抓匀，使肉丝表面裹上一层薄薄的糊，锁住水分，使炸出来的肉丝更加嫩滑。
炸制肉丝
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃），将腌制好的肉丝逐个放入油锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
中火炸至肉丝表面金黄，捞出沥油。可再进行复炸一次，使肉丝更加酥脆。
炒制
另起一锅，放入葱姜蒜和干辣椒煸香，倒入炸好的肉丝，加入调味料（如酱油、糖、醋、鸡精等）炒匀，最后撒上香菜或葱花出锅。
小贴士：
炸肉丝时，油温不宜过高，以免外焦里生。
肉丝要切得细一些，这样炸出来的口感更加嫩滑。
炸好的肉丝要沥油，这样炒制时不会过于油腻。
可以根据个人口味调整调味料的用量，使菜肴更符合自己的口味。
通过以上步骤，你可以做出外酥里嫩、香气四溢的炸肉丝。希望这些技巧对你有所帮助!