豆浆为何结蜡

豆浆结蜡的原因主要可以归结为以下几点：

蛋白质变性：

豆浆中的蛋白质在长时间放置后，尤其是在暴露于空气中时，容易受到细菌的作用而发生变性。变性的蛋白质会失去溶解性，形成沉淀，导致豆浆凝固。

细菌分解：

空气中的细菌会分解豆浆中的营养物质，产生酸类物质。这些酸类物质会与蛋白质发生反应，进一步促进蛋白质的凝固。

水分蒸发：

豆浆在存放过程中，水分逐渐蒸发，使得剩余的蛋白质浓度增加，从而更容易凝固。

凝固剂的使用：

一些豆浆制造商会在制作过程中添加凝固剂，如卤水或石膏，以促进豆浆的凝固。

冷却过程：

豆浆在冷却后，其蛋白质和淀粉等成分会发生自然凝固，这是常见的物理现象。

综上所述，豆浆结蜡（凝固）主要是由于蛋白质变性、细菌分解、水分蒸发、凝固剂的使用以及冷却过程中的物理变化等多种因素共同作用的结果。为了避免豆浆凝固，建议现做现喝，避免长时间存放。