很难煮烂的银耳
要煮烂银耳，可以遵循以下步骤和建议：
选择合适的银耳
购买时，选择无硫磺熏制的银耳，避免购买颜色异常白皙或有刺鼻气味的银耳，这些可能是熏过硫磺的。
选择新鲜、干燥程度适中的银耳，陈年干货或放置时间过长的银耳不易煮烂。
正确的泡发方法
用冷水泡发银耳，水量要足，泡发时间根据银耳的干燥程度而定，一般需要30分钟至数小时。
可以在泡发水中加入少量白醋，有助于加速银耳的泡发。
恰当的炖煮技巧
炖煮时先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，避免使用大火，以免银耳失去胶质，汤水变得清稀。
炖煮时间要足够长，一般需要1-2小时，甚至更长时间，具体取决于银耳的质地和泡发情况。
在炖煮过程中，可以加入红枣、枸杞等配料，这些配料不仅增加口感，还有助于加快银耳的熟化。